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Sandwichs cake en Mauricette au saumon fumé et concombre




Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.
Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.


Pour 3 fonds de sandwich 

115 gr d'eau 
115 gr de lait 
20 gr de levure de boulanger 
fraîche 
500 gr de farine 
2 oeufs 
40 gr de beurre 
2 c  à café de sel 
10 gr de sucre 
40 gr de bicarbonate 

Pour la garniture 

2 pots de fromage ail et fines herbes 
200 gr de saumon fumé 
1/2 concombre 
Quelques tomates ,radis 
Du persil plat, ciboulette
ou fanes de carottes pour décoré


Chauffez l'eau, le lait et
la levure mais pas bouillir .
Dans la cuve d'un robot
mettez la farine ,le sel, le sucre
les oeufs, le beurre et versez
dessus le mélange eau/lait/levure
et pétrir 5 minutes. 
Transvasez dans un saladier 
laissez pousser 1h .
  
Préchauffez le four à  200°

Chauffez une grosse casserole 
d'eau avec du sel et le bicarbonate. 

Dégazez la pâte avec la paume 
de la main et façonner 3 fonds de 
pâte de la même taille . 
Quand l'eau bout, plongez-les 
dans l'eau et laissez cuire 5
minutes de chaque côtés puis 
posez-les sur une feuille de 
papier cuisson , badigeonnez 
de jaune d'oeuf et enfournez
 12 minutes puis laissez refroidir. 



Tartinez deux fonds de fromage .
Posez sur l'un des rondelles de 
concombres ,sur l'autre du saumon .
Les assembler et recouvrir entièrement 
de fromage .
Décorez avec les tomates, radis
 concombre,  persil plat et selon 
vos goûts. 


Bonne dégustation ! 



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